Odkud pochází naše káva
Metoda zpracování definuje charakter kávy stejně jako původ. Ze stejného farmu dostanete pomocí washed a naturál procesu úplně odlišné výsledky.
Etiopie
Rodiště kávy. Etiopie nabízí nejrozmanitější flavor profil na světě — od květinových Yirgacheffe po ovocné naturální Harrar.
Brazílie
Největší producent kávy na světě. Suché zpracování a nízká kyselost dělají z brazilské kávy klasiku espresso blendů.
Honduras
Rychle rostoucí specialty scéna. Honduraské kávy vynikají vyvážeností a přístupným profilem — ideální pro každodenní pití.
Kostarika
Preciznost zpracovatelů na nejvyšší úrovni. Honey process dodává kostarické kávě sladkost a sametovou texturu.
Kolumbie
Klasika specialty scény. Kolumbijské kávy jsou proslulé vyvážeností — střední kyselost, čokoládové a ovocné tóny, čisté tělo.
Keňa
Intenzivní a ovocné. Keňské SL28 a SL34 jsou vzácné odrůdy vybrané šlechtiteli pro intenzivní kyselost a blackcurrant arómu.
Od třešně k bobu
Přírodní
Třešně se suší s celou dužinou přímo na záhonech pod sluncem. Proces trvá 3–6 týdnů.
Praní
Dužina se mechanicky odstraňuje a semena se fermentují ve vodě. Čistší a přímočařejší profil.
Honey
Částečné odstranění dužiny — slizká vrstva (honey) zůstává během sušení. Kompromis mezi naturál a washed.
Anaerobní
Fermentace v hermeticky uzavřených nádobách bez přístupu kyslíku. Kontrolovaný a intenzivní proces.
Co se děje v bubnovém pražírně
Světlé
První crack. Zachovává maximální množství origin charakteru a terroiru. Světlehnědá, bez oleje.
→ V60, Chemex, AeroPress, Filter
Střední
Těsně před nebo po prvním cracku. Vyvážené — stále výrazný origin, začíná se rozvíjet sladkost pražby.
→ Drip, AeroPress, Moka, Flat White
Full City
Mezi prvním a druhým crackem. Čokoládové a karamelové tóny dominují, origin se mírně stírá.
→ Espresso, Moka, Flat White, Cappuccino
Tmavé
Začátek druhého cracku. Silné pražení, olej na povrchu, dominantní hořkost a tělo.
→ Espresso, Moka, tradiční cappuccino
OBJEVTEnáš katalog.
Teorie je základ — ale pravda je v šálku. Prohlédněte si naše aktuální výběry čerstvě pražené kávy.